2016年 8月 03日
「レチノール活性当量って何ですか？動画で解説！」
今日の１日１問
問題：こんにゃく製造の際の凝固に使用されているのは？
答えとゴロソングは、最後♪
昨日のクイズについてです。
食品成分表を見ると、全卵（生）のビタミンAのところには、
レチノール１４０
αカロテン０
βカロテン３
β-クリプトキサンチン２８
β-カロテン当量１７
レチノール活性当量１５０
なんか、こんなにもいろいろと書いてあります。
単位は、μgと書いてあります。
「卵に含まれるビタミンAってどのくらい？」という質問に、
あなたなら、どう答えますか？
食事摂取基準との兼ね合いを考えると、
「レチノール活性当量１５０」と答えることが正解となります。
では、そもそもレチノール活性当量って何なんでしょう！？
ビタミンAとは、レチノール、レチナール、レチノイン酸などの総称です。
さらに、体内でビタミンAに変換されるものがあります。
それがプロビタミンAです。
プロビタミンAには、β-カロテン、α-カロテン、β‒クリプトキサンチン、その他のプロビタミンAカロテノイド（50種類ほど）があるのです。
プロビタミンAは体内で必要な分だけビタミンAに変換されます。
ただし、プロビタミンAが、すべてビタミンAに変わるというわけではありません。
生体利用率が違うのでそれらを考慮する必要があるのです。
例えば、β-カロテン の場合は、12μg が、レチノール 1μg に相当する、つまりβ-カロテン生体利用率は、レチノールの1/12ということなのです。
これらをまとめて、体内でどれくらいビタミンAのレチノールとして活躍するかを示すのが、「レチノール活性当量（μgRAE）」です。
ただし、この計算式（表し方）は、日本人の食事摂取基準２０１５年版と
日本食品標準成分表２０１５年版七訂（以下、食品成分表）で少し違います。
「あー！もう苦手！その話！」という方！
ぜひこの続きは、動画でご覧ください＾＾
https://youtu.be/_QqyAfBskpI
（栄養士さんも管理栄養士さんも知っておくべき知識です！）
今日の１日１問
問題：こんにゃく製造の際の凝固に使用されているのは？
答え：水酸化カルシウム
これを覚えるゴロ合わせソングは？こちら↓
https://youtu.be/WPuotuUg1NQ