2016年 9月 07日
「日本食品標準成分表２０１５年版inひじきの鉄」
今日は、日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）について。
２０１０年版からどこが変わったのか？触れていきますね♪
日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）のひじきの項目に、
ステンレス釜製品と鉄釜製品での数値ができたこと、ご存知でしょうか？
ほしひじきのステンレス釜、乾での鉄の含有量は、６．２ｍｇ/１００ｇ
ほしひじきの鉄釜、乾での鉄の含有量は、５８．２ｍｇ/１００ｇ
大きな違いですよね。
ちなみに、日本食品標準成分表２０１０では、ひじきの項目は「ほしひじき」のみで
鉄の含有量は、５５．０ｍｇ/１００ｇとされています。
ひじきの鉄の値は減ったのでしょうか？
文部科学省のページでは、このように記載されています。
「ひじきの鉄分に製品ごとに大きなばらつきがあることや、
ひじきの鉄分が製造工程に由来するとの文献などに基づき、製法の異なるひじきを分析しました。
その結果、ステンレス釜製品と鉄釜製品の間に有意な差があったため、
食品を細分化して収載することとしました。」
では、家で鉄鍋を使えば、食品に鉄が吸着するのでしょうか？
文部科学省のページでは、このように記載されています。
「日本食品成分表２０１５年版（七訂）の「鉄釜」とは、
ほしひじきの製造工程において、原藻を長時間煮る「製造用の釜」であり、
ご家庭で調理に用いる「鍋」ではありません。
通常の調理で鉄鍋を使用した場合については調査していません。」
その他のQ＆Aも、ぜひご覧くださいね↓
http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/__icsFiles/afieldfile/2016/04/01/1357804_QA_Draft.pdf
