2017年 1月 24日
「卵に含まれるのは、非ヘム鉄？」
今日、私の大好きな先輩管理栄養士さんからこんなご質問をいただきました。
「ヘム鉄は動物性の食品に含まれるって学んだけど、
卵に含まれる鉄は非ヘム鉄だって調べたら出てきたど・・・」
卵に含まれる鉄は、ヘム鉄、非ヘム鉄、さあどっち！？
そもそもヘム鉄とは・・・
ヘモグロビンやミオグロビン由来の鉄のこと。
ヘモグロビンは赤血球に含まれる。
ミオグロビンは筋肉に含まれる。
そう考えると卵はニワトリの卵子なので、
ヘモグロビンやミオグロビン由来の非ヘム鉄は少ないだろうなということが分かります。
ヘム鉄＝動物性食品に含まれる。
これは間違えではありませんが、
卵や牛乳にヘム鉄は多くふくまれていないだろうなということは、
ヘム鉄の意味を再確認することで分かりました＾＾
※ヘム鉄については第３０回８０番でも出題されています。
第一線で活躍されている管理栄養士さんから、生きた質問をいただける！
感謝でいっぱいです！