2016年 10月 26日
「知ってますか？平成２８年、大量調理施設衛生管理マニュアルの改正」
第３１回管理栄養士国家試験まで、あと１４４日
平成２８年１０月６日に「大量調理施設衛生管理マニュアル」が改正されました。
塩素系消毒剤やエタノール系消毒剤のノロウイルスに対する不活化効果が追記されました。
http://www.city.sakai.lg.jp/kenko/shokuhineisei/jigyosha/tairyokanri.files/H280701.pdf
国立医薬品食品衛生研究所で実施された「ノロウイルスの不活化条件に関する調査」で、
塩素系消毒剤やエタノール系消毒剤の中にはノロウイルスに対して不活化効果を期待できるものがあること等の知見が得られたことから、
「大量調理施設衛生管理マニュアル」内にこの内容を組み入れたのです。
つまり、今までは「ノロウイルスにアルコール系は効かない」でしたが、
一部のアルコール系に効果があるものが認められたということです。
ただし、どのアルコールでもOKという意味ではないので、注意が必要です。
ちなみに「大量調理施設衛生管理マニュアル」という名前ですが、
「中小規模の調理施設においても徹底される必要がある」と通知されています。
そのうち「大量調理施設衛生管理マニュアル」という名前が変わったりして。。。
というのが、ファンスタディの未来予測です♪
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