2016年 10月 06日
「応用力試験問題の計算が苦手な方へ」
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次の文を読み「193」、「194」に答えよ。
日本人の主食であるご飯に関する記述である。精白米(穀粒)および精白米(めし)の一般成分およびナイアシン含量は、表1の通りである。また、表2には精白米(めし)のアミノ酸組成を示した。
表１ 可食部100g当たりの食品成分値 (日本食品標準成分表2015年版（七訂）)
表２ 精白米(めし)100g当たりのアミノ酸含量(日本食品標準成分表2015年版（七訂）アミノ酸成分表編)
27-193 精白米(穀粒)から精白米(めし)への重量変化率(%)を、エネルギー値から推定した値である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 50
(2) 150
(3) 180
(4) 210
(5) 300
27-194 精白米(めし)200gのナイアシン当量(mgNE)である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 0.2
(2) 0.4
(3) 0.8
(4) 1.2
(5) 1.6
応用力試験対策とは、日々の知識の積み重ねです。
ですが、どうがんばったって、全部過去問から出るわけではありません。
だからこそ、見た事も聞いたこともない問題であっても、
知っている知識を使って解く力を付けておく必要があります。
１９３番は、精白米(穀粒)から精白米(めし)になる時に、精白米は水を吸うため重量が重くなる。
食品成分表は、精白米(穀粒)も精白米(めし)も、１００ｇあたりの成分値として表すため、
エネルギー値が変わってくるということを理解しておくことが必要です。
１９４番は、ナイアシン当量(mgNE)の意味が分かること、計算ができることが必要です。
ナイアシン当量(mgNE)＝ナイアシン＋1/60トリプトファン
これを暗記していても、
ナイアシンって何なのか？
トリプトファンって何なのか？
まず何をやっているか分かった上で勉強しなければ、
本番で真新しい問題が出た時に対応できません。
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